Pastina all'Occhio di Bue

Da noi si chiamano così, forse perché ricordano le uova all'occhio di bue con la marmellata arancione e lo zucchero a simulare tuorlo e albume!Sono tra i miei biscotti preferiti, graditi sempre anche in famiglia!

La pasta é una frolla iperburrosa, ma molto gustosa e friabile, sentirete il profumo. Gli originali devono essere farciti con confettura di albicocche, senza pezzi, ma nessuno vi vieta le varianti :)

Un paio di consigli: - cuocete i dischi pieni con i dischi pieni, le corone con le corone, in modo da non alterare le cottura - spolverate le corone di zucchero prima di accoppiarle con la marmellata, altrimenti sporcherete il centro

Offro un thé a tutti, grazie per le parole di conforto che avete speso per noi.

INGREDIENTI
750 g. di farina
250 g. di zucchero a velo

500 g. di burro
3 tuorli
1 bustina di vanillina
buccia grattugiata di 1 limone

PER FARCIRE
confettura di albicocche

Impastate velocemente gli ingredienti; fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore la pasta.

Stendete la pasta ad uno spessore di circa 4mm., con un tagliapasta ricavate dei dischi pieni del diametro di 5cm. Da metà dei dischi tagliate il centro con un taglia pasta di diametro inferiore.

Cuocete in forno statico a 180° per 10 minuti facendo attenzione che non si colorino troppo; conviene infornare prima le basi (dischi pieni) e poi le parti superiori (corone circolari) in modo che abbiano la stessa cottura.

Comporre quindi i biscotti accoppiando dischi e corone con la confettura di albicocche.