Una Tira l'Altra...

Una morbida Crostata di Ciliegie con Crema di Mandorle. La base é una pasta frolla mandorlata, si sposa bene con le ciliegie, spadellate con un poco di zucchero. La crema di mandorle non é troppo dolce, per non alterare il sapore della frutta.

PER LA PASTA
150 g. di burro
250 g. di farina

50 g. di farina di mandorle
100 g. di zucchero
1 uovo

1 tuorlo
la scorza di 1 limone

PER LA CREMA
80 g. di mandorle
80 g. di zucchero
2 uova
60 g. di farina
400 g. di latte
1 bustina di vanillina
500 g. di ciliegie

Per la pasta: impastate rapidamente tutti gli ingredienti per la frolla, preparate un panetto, rivestitevi una tortiera di 26cm. di diametro, bucherellatene il fondo e ponete in frigorifero per 30 minuti.

Per le ciliegie: snocciolate le ciliegie e tagliatele a metà, mettetele in una pentolina con mezzo bicchiere scarso di acqua, un cucchiaio di zucchero e fatele cuocere finché saranno ammorbidite. Lasciate raffreddare.

Per la crema: in una casseruola, montate a lungo le uova con lo zucchero e la vanillina; unitevi la farina e il latte a filo. Ponete la crema sul fuoco e fate addensare, senza smettere di mescolare, togliete dal fuoco ed unite la mandorle tritate.

Riprendete la pasta, distribuitevi le ciliegie e terminate con la crema. Cuocete a 180° per 35 minuti. Lasciate raffreddare bene.

Questa coppa é deliziosa: Coppa con Gelatina di Ciliegie e Mousse al Mascarpone. Niente di più perfettamente combinato!La gelatina si presenta morbida e voluttuosa, l'aroma dell'alchermes si sposa bene con le ciligie. la crema di mascarpone é neutra, lo zucchero non copre il sapore corposo del formaggio.

PER LA GELATINA
500 g. di ciliegie
250 g. di zucchero
200 g. di acqua
1 bicchierino di alchermes
12 g. di colla di pesce

PER LA MOUSSE
250 g. di mascarpone
250 ml. di panna
40 g. di zucchero a velo

Ponete le ciliegie snocciolate con lo zucchero e l’acqua in un pentolino sul fuoco e fate cuocere fino a quando le ciliegie saranno morbide e il liquido ridotto(circa 15 minuti). Unite il liquore e filtrate, tenendo da parte le ciliegie. Unite allo sciroppo caldo la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.

Distribuite le ciliegie nei bicchieri e coprite con lo sciroppo, lasciate riposare in frigorifero per un’ora.

Sbattete il mascarpone con lo zucchero e il maraschino, unitevi la panna montata e versate la mousse sopra la gelatina. Ponete in frigorifero.