Quel Tridente che fa Sognare...

Vi ricordo la speciale iniziativa di Morettina, che sotto suggerimenti di Annamaria, sta raccogliendo ricette da presentare in bicchiere!

Amo la panna cotta, apparentemente un dolce semplice, che si presta a mille combinazioni di sapori!La panna cotta mi piace cremosa, voluttuosa, morbida, vellutata..deve riempirmi la bocca e scendere in gola lenta e densa...

Lo ammetto, sono stata impertinente, ma c'é un trio che mi fa impazzire e per il quale faccio il tifo: caffé, caramello e cioccolato. Le 3C?si addice?nemmeno a farlo apposta!

Si parte dalla base di Caramello Mou, nulla di più semplice, perché complicarsi la vita?Ve ne basteranno 3 cucchiai, ma il resto potete tranquillamente conservarlo in frigorifero: versate il caramello ancora caldo nei barattoli di vetro, chiudete e capovolgete, quindi lasciate freddare. Come si fa per la marmellata!

INGREDIENTI
1 lattina di latte condensato

Preparate il mou: mettete la lattina di latte condensato in una pentola, coprite con acqua e mettete sul fuoco.

Calcolate 3 ore di tempo da quando l'acqua prende il bollore. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la lattina nell'acqua.

Si prosegue con un Cremoso al Cioccolato Fondente e Caffé, una crema al cioccolato con note di caffé a renderla ulteriormente amara: per gli amanti del fondenta extra, assolutamente. Se volete smorzarne i toni amari, fate scaldare la panna con dello zucchero, 60.70 g. dovrebbero addolcirvi le papille gustative.

Il Cremoso resterà sempre spalmabile, come la più classica delle creme in vasetto!

INGREDIENTI
150 g. di panna fresca
150 g. di cioccolato fuso al 55-60%
23 g. di glucosio
23 g. di burro
1 g. di caffé solubile

Fate bollire la panna insieme al glucosio e al caffé solubile. Versate sul cioccolato fuso in più volte, creando un’emulsione liscia e brillante. Ultimate con il burro a pezzetti facendolo sciogliere bene.

Ed infine, la Panna Cotta al Caramello con Cremoso di Cioccolato e Caffé. Una preparazione un pò diversa da ciò che circola in rete e si legge tra le pagine dei libri. Non sono solita usare latte per alleggerire la panna cotta, inoltre mi piace renderla più morbida e spumosa, unendovi della panna semi montata.

Con queste dosi ho ottenuto 6 bicchieri.

INGREDIENTI
500 g. di panna fresca
250 g. di panna montata
60 g. di zucchero
6 g. di colla di pesce
3 cucchiai di caramello mou

Fate bollire la panna con lo zucchero, togliete dal fuoco ed unitevi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, e il caramello. Lasciate intiepidire il composto ed unitevi la panna montata.

Versate un cucchiaio abbondante di cremoso sul fondo del bicchiere, ponete in frigorifero 15 minuti a solidificare, versate la panna cotta e ponete in frigorifero per almeno 2-3 ore a rassodare.