Sfogliando il Mio Ricettario: Baci di Dama...Remake!!!

In questo agosto, ormai agli sgoccioli, mi é capitato spesso di sfogliare le vecchie ricette, quelle scritte più in alto, le prime dell'elenco..si, una volta..perché ora vengono soppiantate sempre più velocemente da altre...


...ma ci sono quelle ricette che rimangono, nella mente, nel cuore, magari legate ad un ricordo...


Oggi vi ripropongo un paio di ricette sempre utili e di effetto, chi mi segue da un pò, probabilmente le ha già annotate, ma dato che si cerca sempre di migliorare: i Baci di Dama!


Credo sia la prima ricetta che ho pubblicato in rete e una delle prime ad aver eseguito: la pasta é delicata, dato la presenza di burro e mandorle, ma il riposo in frigorifero dà una buona mano!

INGREDIENTI
200 g. di farina 00
200 g. di burro
100 g. di zucchero a velo
100 g. di zucchero semolato
200 g. di farina di nocciole
1 bustina di vanillina

PER LA FARCIA
150 g. di cioccolato fondente

In una ciotola, mescolate la farina di nocciole, la farina bianca, i due tipi di zucchero, aromatizzate quindi con la vanillina ed incorporate il burro a pezzetti.

Impastate il tutto, stendete l'impasto dello spessore di 4mm., quini tagliate dei cerchi di 3-4cm. circa; passate ciascun dischetto tra le mani, ormando delle palline che disporrete sulla placca del forno foderata da carta speciale.

Ponete in frigorifero per 1 ora, cuocete a 180° per 10 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare, quindi accoppiate le palline con il cioccolato fuso.


Non poteva mancare la versione al cacao, la mia preferita :) ..in questo caso ho aggiunto un tuorlo, perché il cacao tiene meno rispetto alla farina. Ho accoppiato i biscottini con una crema di nocciole bianca.


INGREDIENTI
275 g. di burro
1 tuorlo
150 g. di zucchero a velo
150 g. di farina di nocciole
400 g. di farina 00
35 g. di cacao amaro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

INOLTRE
crema di nocciole bianca

Sbattete il burro morbido con lo zucchero, fino ad avere un composto spumoso; aromatizzate con la vanillina. Unite il tuorlo e un pizzico di sale.
Aggiungetevi la farina, la farina di nocciole e il cacao amaro.

Stendete la pasta dello spessore di 4mm., quindi tagliate dei biscotti di 3-4cm. di diametro; rotolate ciascun biscotto tra i palmi, formando delle palline. isponetele sulla placca del forno, ponete in frigorifero per 1 ora.

Cuocete a 180° per 10 minuti, sfornate e lasciate raffreddare, quindi accoppiate le palline con la crema.