Mi Faccio un Po' Più in Là...Pandolce con Noci e Cioccolato!

Confesso, a malincuore, che nella mia famiglia non esiste tradizione di dolci natalizi..o meglio, vi é solo quella del Panettone. E' riuscito col corso degli anni a farsi un pò spazio..il Pandoro..ma poco eh, sempre con riguardo e parsimonia :)

Il pranzo di Natale non può che terminare con questi quindi.

Ma!nel periodo precedente, nessuno mi vieta di provare altre cosine..e dopo i Cantucci dalla Toscana, é toccato a Il Pandolce da Genova...non esattamente la ricetta più tipica e conosciuta forse, ma so che esiste questa versione più golosa, e che noi preferiamo..come dice mia madre?ah si.."tanto per cambiare" :)

Due sono le categorie in cui si può dividere il Pandolce: "alto"(con lievito naturale(di birra) o "basso" con un impasto simile alla pasta frolla. Io vi propongo la versione alta, relativamente alta, non immaginatevi una sorta di panettone. Il Pandolce é tutt'altra cosa, assomiglia ad un pane consistente e ricco, non é una brioche, secondo me assomiglia un alla consistenza dei pani nordici..

Se non avete il lievito naturale(o lievito madre), sostituitelo con 25 g. di lievito di birra e proseguite come da ricetta, aggiungerete un pò di liquidi in più, essendo il lievito di birra secco e non pastelloso come quello naturale.

PER IL PRIMO IMPASTO

65 g. di lievito naturale attivo

200 g. di farina Manitoba

100 g. di acqua

PER IL SECONDO IMPASTO

300 g. di farina 00

1/2 bicchiere di acqua di fiori d'arancio

125 g. di burro

125 g. di zucchero a velo

1 pizzico di sale

100 g. di uvetta

100 g. di noci

100 g. di cioccolato fondente

marsala

Per il primo impasto: unite tutti gli ingredienti e fate lievitare in un luogo tiepido per 12 ore, coperto da pellicola trasparente.

Per il secondo impasto: riprendete il primo impasto, ormai lievitato, unitevi la farina, l'acqua di fiori di arancio, il burro morbido e lo zucchero. Impastate, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Unite l'uvetta, precedentemente fatta ammollare nel Marsala, il cioccolato tagliato a pezzetti grossolani e le noci, anch'esse tagliate grossolanamente.

Formate una palla e ponetela a lievitare su un foglio di carta da forno, circondata da un cerchio(eventualmente fatto con carta da forno), che serva a contenere la lievitazione nel senso della larghezza.

Fate lievitare per 12 ore, coperta da pellicola. Eliminate la pellicola e il cerchio, incidete un triangolo in superficie e cuocete a 180° per circa un'ora.

Sfornate e lasciate raffreddare.

I Biscotti da Inzuppare: Cantucci alle Mandorle e Cacao!

Con questa ricetta partecipo al concorso di Val: Un Soave Natale!Che dite di abbinare il suo divino "Recioto di Soave" con questi biscottini?

Non mancano mai durante il periodo natalizio queste dolcezze!possono risolvere un dessert, servite con un buon vino, e accontentare ospiti improvvisi, visto che si conservano a lungo!

Cosa c'é di più natalizio che inzuppare i biscotti secchi in un delizioso vino da dessert?di quelli liquorosi e profumati che scaldano il cuore...Se poi con quel vino ci si facesse un cremoso e denso zabaione..beh..il Natale potrebbe arrivare anche tutti i giorni, per quanto mi riguarda!

Sono un'appassionata di vino, non lo nego, mi piace scegliere quello giusto per i miei piatti, é il "souvenir" preferito delle mie vacanze, non toro mai a casa senza qualche bottiglia da assaggiare e condividere..


Questi biscotti sono il massimo per accompagnare un vino dolce e liquoroso; si conservano tranquillamente all'interno di una scatola di latta, che non guasta durante queste feste!


INGREDIENTI
50 g. di burro
115 g. di zucchero di canna
175 g. di farina
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
la scorza di 1 arancia grattugiata
30 g. di cacao
1 uovo
10 ml. di liquore di arancia o brandy
50 g. di mandorle intere
25 g. di gocce di cioccolato

Sbattete il burro e lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa; aggiungete il cacao, la farina con il lievito. la scorza di arancia, l'uovo, il liquore, e mescolate. Unite le mandorle e le gocce di cioccolato.

Formate con l'impasto due salsicciotti lunghi 23cm. e larghi 6cm., cuocete a 160° per 30 minuti, togliete dal forno e tagliate i salsicciotti in 12 fette.

Cuocete le fette per altri 10 minuti.

Da Regalare?perché No?!Biscotti alle Mandorle e Lamponi!

Il Natale si avvicina e con esso la voglia di preparare qualcosa con le proprie mani, da regalare alle persone più care. Spesso in questo periodo ci si perde nelle sciocchezze e nelle apparenze, e si perde di vista ciò che davvero é importante e può renderci felici.

Per me?é la mia famiglia..Non sono religiosa, nemmeno credente, ve lo confido. Ma adoro il Natale, lo adoro a modo mio..certo!odio le corse, i finti baci quando ci si incontra e le solite frasi retoriche di chi non sa mai cosa dire...Ma amo l'albero acceso, addobbare la casa, riunirsi intorno al tavolo apparecchiato da festa, con quei piatti buoni che non usi mai...E amo il decidere il menù del Pranzo di Natale, con mamma e zia, e raccontarci ogni anno la stessa storia del "quest'anno facciamo meno eh!"..e non rispettare mai le premesse!

Nei miei sacchettini quest'anno metto anche questi biscottini, profumatissimi, una variazione del classico Occhio di Bue, credo si presentino bene alla vista oltre che al gusto.

Ve li propongo. Con questa dose si ottengono circa 40 biscotti.

INGREDIENTI

225 g. di farina

50 g. di farina di mandorle

1 uovo

75 g. di burro

100 g. di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

la scorza di 1 limone grattugiata

1 cucchiaio di miele

INOLTRE

marmellata di lamponi

granella di mandorle

1 albume

In una ciotola, mescolate le due farine, lo zucchero a velo, gli aromi; unitevi il miele, il burro e l'uovo. Impastate fino ad avere un composto omogeneo e liscio.

Stendete la pasta dello spessore di 4mm. e ritagliate i biscotti, togliete alla metà un dischetto centrale, spennellateli di albume leggermente sbattuto e cospargeteli di granella di mandorle.

Mettete in frigorifero a riposare per 1 ora. Cuocete a 180° per 10 minuti in forno statico. Unite le parti con della marmellata di lamponi.

Un Cucchiaino Via L'Altro: Mousse al Cioccolato e Caramello al Burro Salato

Morbida e voluttuosa: avevo proprio voglia di questa mousse.

Non amo il cioccolato al latte, ma qui ci sta decisamente bene, risulta una mousse delicata e dolce, che piacerà a tutti. Il caramello con quella nota salata le dà quella nota particolare in più, che vi conquisterà...

Bastano 4-5 ore perché si assesti, ma vi consiglio di farla il giorno prima, i sapori si amalgamano perfettamente, le vostre papille vi ringrazieranno!

INGREDIENTI
100 g. di zucchero

2 cucchiai di acqua

30 g. di burro salato

200 ml. di panna

200 g. di cioccolato al latte

3 uova

Per il caramello: fate sciogliere lo zucchero con l'acqua, fino ad ottenere un caramello biondo. Togliete dal fuoco ed unite il burro e la panna, quindi rimettete sul fuoco e fate sciogliere bene.

Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato, mescolate finoa quando il tutto sarà omogeneo; unite i tuorli e mescolate.

Montate gli albumi a neve ferma ed incorporateli al composto intiepidito, delicatamente, per non smontarli.

Dividete il composto nelel ciotoline e mettete in frigorifero per almeno 5 ore, meglio una notte.

Momento Coccola: Cuoricini al Miele e Vaniglia!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Micaela:

Ci sono cose a cui non so rinunciare, una di queste é il thé!Mi piace freddo d'estate e caldo d'inverno. Non manca mai una bottiglia in frigorifero per rinfrescarmi nelle giornate afose, così come nell'armadietto della cucina non mancano mai filtri di tutti i gusti, infusi di foglie e frutta, i classici, bianchi e neri, verdi...

Un rito a cui non so rinunciare!

Potrei accompagnare di tutto alla mia tazza di thé, dolce o salato, ma questi biscottini profumati sono i miei preferiti!Semplici, si conservano tranquillamente una settimana, sempre pronti da inzuppare...Sono biscottini al miele e vaniglia, due sapori che amo particolarmente...

Dolci coccole...

INGREDIENTI

275 g. di farina

75 g. di burro morbido

1 uovo

2 cucchiai di miele

1 bustina di vanillina

100 g. di zucchero a velo

1/2 cucchiaino raso di lievito

In una ciotola, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina; unite il burro morbido, l'uovo ed il miele, quindi impastate fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.

Ponete l'impasto a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riprendete la pasta, stendetela dello spessore di 3-4mm., ritagliate i cuoricini e distribuiteli su una placca ricoperta di carta da forno.

Mettete in frigorifero per 1 ora, quindi cuocete a 180° per 10 minuti, forno statico.

Ancora una Fetta...ti Prego: Ricotta Tart!

A volte ci si affeziona alle ricette proprio come si fa con le persone. Forse perché la "pasticceria" per me é amore, amore nel creare, amore per se e per il cibo, mangiare una fetta di torta mi gratifica, mi sazia, ma soprattutto mi coccola...

Ci sono diverse versioni di questa straordinaria torta, più o meno ricche. La mia preferita é quella che vi propongo, leggera e profumata di limona, dove il protagonista assoluto é il formaggio!

Confesso che potrei tranquillamente mangiarne una intera...

INGREDIENTI

350 g. di pasta frolla

zucchero a velo

PER LA FARCIA
500 g. di ricotta

250 g. di mascarpone

200 g. di zucchero di canna

3 uova

il succo di 2 limoni grandi

la scorza di 2 limoni grandi

Foderate una tortiera per crostate di 24cm. di diametro con la pasta frolla, bucherellatene il fondo e ponetela in frigorifero per 30 minuti.

In una ciotola, sbattete la ricotta con il mascarpone, fino a renderli soffici, unite lo zucchero, la scorza di limone e il succo; aggiungete le uova.

Versate il composto all'interno della pasta frolal e cuocete a 180° per 45 minuti; sfornate e lasciate raffreddare, quindi ponete il dolce in frigorifero per qualche ora.

Prima di servire, cospargete di zucchero a velo.

A Tea Cup?Fairy Cakes!

Non potevano mancare, con l'inizio dei veri freddi!Ci sono momenti in cui non vedo l'ora di rientrare a casa, prepararmi una tazza di thé caldo, stringerla tra le mani e sentire il tepore che entra nelle ossa. Riscalda il corpo e l'anima. In base all'umore, scelgo i gusti e i profumi...vaniglia se ho bisogno di coccole, fragola e mango se ho voglia di trasgredire, thé nero al ribes per recuperare le forze!

Non manca mai un dolcetto. Cosa c'é di meglio di soffici tortine al burro e vaniglia?beh..l'aggiunta della glassa: zucchero a velo, limone e acqua, per ottenere un composto spalmabile, piccole decorazioni di zucchero, per sorridere...

INGREDIENTI

125 g. di burro

125 g. di zucchero di canna

1 bustina di vanillina

2 uova

125 g. di farina

1/2 cucchiaino di lievito

3 cucchiai di latte

Sbattete il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una massa spumosa; unite un uova alla volta, aspettando che il primo sia ben amalgamato prima di unire il secondo.

Aromatizzate con la vaniglia, aggiungete la farina setacciata con il lievito e diluite con il latte.

Distribuite il composto all'interno di 12 stampini da muffins, cuocete a 175° per 20 minuti; sfornate e lasciate raffreddare.